Ang beef gulash, isang katangi-tanging tradisyonal na recipe ng Hungarian, ay lumampas sa mga hangganan at naging benchmark sa lutuing Central European. Ang emblematic dish na ito, na orihinal na inihanda ng mga Hungarian shepherds sa malalaking outdoor cauldron, ay naging sopistikado sa paglipas ng panahon at ngayon ay isang delicacy na makikita sa mga tahanan at restaurant sa buong mundo.
Higit pa sa masarap nitong lasa, ang goulash ay isang mahusay na kumbinasyon ng simpleng sangkap na, pagkatapos ng matagal na pagluluto, ay nagsasama-sama upang bumuo ng isang gastronomic na obra maestra. Susunod, dadalhin ka namin sa isang paglalakbay sa pamamagitan ng pinagmulan ng ulam na ito, nito sangkap, ang kanyang mga hakbang paghahanda at ilan mga lihim upang makamit mo ang isang tunay at masarap na resulta.
Isang maliit na kasaysayan tungkol sa gulash
Ang pinagmulan ng gulash ay nagsimula noong Ika-XNUMX na siglo, nang ang mga nomadic na pastol ng Hungarian steppe, na kilala bilang gulyás, niluto nila ang nilagang ito sa mga espesyal na kaldero na tinatawag na bogrács. Ang mga kaldero na ito ay gawa sa metal at pinahintulutang maihanda ang mga kumpletong pagkain sa labas. Ang ulam ay karaniwang isang makapal na sopas ng karne na tinimplahan paprika, isang pangunahing sangkap sa lutuing Hungarian.
Gamit ang pagdating ng Renacimiento, at salamat sa mga kultural at komersyal na kontak ng rehiyon, ang gulash ay naging pambansang pagkain ng Hungary at nagsimulang magsama ng mga bagong sangkap tulad ng patatas, karot y mga kamatis. Bagama't tradisyonal itong ginawa gamit ang karne ng baka, mayroon ding mga variant na gumagamit ng baboy, tupa o manok.
Mahahalagang sangkap para sa isang tunay na gulash
El éxito ng isang magandang gulash ay nakasalalay sa pagpili kalidad ng mga sangkap at igalang ang proseso ng pagluluto. Dito iniiwan namin sa iyo ang listahan ng mga sangkap na pinaka ginagamit sa tradisyonal na recipe:
- 1 kg ng tinadtad na karne ng baka (mas mainam na hiwa gaya ng blood sausage o pisngi para sa mas makatas).
- 2 malalaking sibuyas, tinadtad.
- 3 sibuyas ng bawang, pinong tinadtad
- 3 malalaking kamatis, binalatan at tinadtad.
- 2 tasa ng sabaw ng baka.
- 1 nakatambak na kutsara ng matamis na paprika ng Hungarian (paprika).
- 1/4 kutsarita ng mainit na paprika (opsyonal).
- 2 bay dahon.
- 1/2 kutsarita pinatuyong thyme.
- 2 tasa ng pulang alak.
- Asin at paminta para lumasa.
- 2 kutsarang langis ng oliba.
- Tinadtad na sariwang perehil para sa dekorasyon.
- Flour o potato starch para lumapot (opsyonal).
Hakbang sa hakbang na paghahanda
Ang paghahanda ng gulash ay hindi kumplikado, ngunit nangangailangan ito pagtitiis para tumindi ang lasa. Sa ibaba, detalyado namin ang mga hakbang upang makamit ito:
- Ihanda ang mga sangkap: Balatan at gupitin ang mga sibuyas, bawang at kamatis. Timplahan ng asin at paminta ang tinadtad na karne ng baka at, kung gusto mo ng mas makapal na hawakan, bahagyang balutin ito ng harina.
- Igisa ang sibuyas at bawang: Sa isang bakal na kasirola, init ang langis ng oliba sa katamtamang init. Idagdag ang mga sibuyas at igisa hanggang sa translucent. Idagdag ang bawang at lutuin ng isa pang minuto.
- Igisa ang karne: Dagdagan ang init sa mataas at idagdag ang tinimplahan na karne. Lutuin hanggang ang mga piraso ay ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig.
- Magdagdag ng kamatis at pampalasa: Idagdag ang tinadtad na kamatis, matamis at maanghang na paprika, thyme at bay dahon. Haluing mabuti upang ang mga pampalasa ay tumagos sa karne.
- Deglaze na may red wine: Ibuhos ang dalawang tasa ng red wine at lutuin sa mataas na init sa loob ng 3-5 minuto, pagpapakilos, hanggang sa sumingaw ang alkohol.
- Idagdag ang sabaw: Idagdag ang sabaw ng baka at pakuluan. Bawasan ang apoy, takpan ang kaldero at hayaang maluto sa mahinang apoy nang hindi bababa sa dalawang oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Kung masyadong runny ang sauce, maaari mo itong pakapalin ng potato starch.
- Ayusin ang mga lasa: Tikman ang nilagang at ayusin ang asin at paminta kung kinakailangan.
- Palamutihan at ihain: Ihain nang mainit sa malalim na mga plato, pinalamutian ng sariwang tinadtad na perehil. Samahan ng simpleng tinapay, puting bigas, dinurog na patatas o ang mga tradisyonal spaetzle, isang sariwang pasta na tipikal ng Central Europe.
Mga tip at variant ng gulash
Mga pagsasaayos ng recipe: Kahit na ang orihinal na gulash ay naglalaman ng karne ng baka, maaari mo itong palitan ng karne ng baboy, manok o kahit cordero ayon sa iyong kagustuhan.
Mga alternatibo para sa sarsa: Kung gusto mo ng mas makapal na gulash, dagdagan ang dami ng kamatis o isama pa karot tinadtad at kaunti cream para sa isang creamy touch.
Mga pagpipilian sa palamuti: Bilang karagdagan sa tradisyonal na spätzle, kasama ang iba pang masasarap na pagpipilian basmati rice, dinurog na patatas o buong tinapay isawsaw sa malasang sarsa.
Ang gulash ay nagpapabuti din sa susunod na araw, habang ang mga lasa ay tumitindi habang nakaupo ito. Samakatuwid, ito ay isang mahusay na pagpipilian upang maghanda nang maaga kung mayroon kang mga bisita o magsaya sa loob ng ilang araw.
Ang goulash ay higit pa sa isang ulam; Ito ay isang simbolo ng mayamang kasaysayan ng Hungarian at tradisyon sa pagluluto. Ang nilagang ito, na may kakaibang aroma at lasa ng paprika, ay mainam na ibahagi sa pamilya o mga kaibigan sa malamig na araw. Maglakas-loob na ihanda ito at tuklasin kung bakit ito ay nananatiling paborito sa buong mundo.