Ang mga pisngi, na kilala rin bilang cheeks, ay isang hiwa ng karne na namumukod-tangi para sa kanyang gelatinous texture at matinding lasa, na ginagawa itong perpekto para sa paghahanda ng mga tradisyonal na pagkain. Ito Cheek recipe sa red wine sauce Pinagsasama nito ang lambot ng karne na may sarsa na mayaman sa mga nuances, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga espesyal na okasyon. Higit pa rito, ang garison ng dinurog na patatas Nagbibigay ito ng perpektong balanse upang gawing mas hindi mapaglabanan ang ulam na ito.
Ang sikreto ng mga pisngi: anong bahagi ng hayop sila?
Ang mga pisngi ay ang mga kalamnan ng pagnguya ng baboy o karne ng baka, na matatagpuan sa mga pisngi ng hayop. Ang hiwa ng karne na ito, na sa una ay hindi pinapansin, ay nakakuha ng katanyagan sa gastronomy salamat sa honeyed texture nito at ang kakayahang sumipsip ng mga lasa ng mga sarsa. Ang collagen na nilalaman nito, kapag niluto nang maayos, ay nagbibigay ng kakaibang lambot na halos natutunaw sa iyong bibig.
Ang ulam na ito ay nangangailangan ng a mabagal na kusinilya na tumutulong sa pagsira ng mga fiber ng kalamnan, na nagpapahusay sa kanilang lambot. Bagama't tradisyonal na inihahanda ang mga ito sa mababang init, posible ring gumamit ng pressure cooker upang paikliin ang mga oras ng pagluluto habang pinapanatili ang mahusay na mga resulta.
Mga sangkap upang ihanda ang mga pisngi sa sarsa ng red wine
- 2 pisngi ng baka o baboy
- 1 malaking sibuyas, tinadtad
- 2 karot, hiniwa ng manipis
- 2 buong sibuyas ng bawang
- 2/3 kutsarita ng itim na paminta
- 1 kutsarita ng matamis na paprika
- 1 sprig ng rosemary
- 1 tuyong dahon ng bay
- 1 kutsarita double concentrated kamatis
- Extra birhen langis ng oliba
- 1 baso ng pulang alak
- 1/2 baso ng tubig o sabaw
- Asin sa panlasa
- 2 malalaking patatas
- 1 knob ng mantikilya
- Isang splash ng gatas
Hakbang-hakbang upang ihanda ang mga pisngi sa red wine sauce
- Ihanda ang mga cheek pad: Linisin ang mga cheek pad sa pamamagitan ng pag-alis ng mantika at mga dumi. Kung gusto mo, maaari mong tanungin ang iyong Butcher mapagkakatiwalaan upang ihanda ang mga ito para sa iyo. Timplahan ng asin at paminta ang mga pisngi at itabi.
- Igisa ang karne: Sa isang malaking kasirola, painitin ang isang splash ng olive oil. Igisa ang mga pisngi sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig. Ang hakbang na ito ay tumutulong sa pag-seal sa mga juice at mapanatili ang juiciness. Alisin ang mga ito at ireserba ang mga ito.
- Igisa ang mga gulay: Sa parehong kasirola, magdagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan at igisa ang sibuyas, karot at bawang. Magluto sa katamtamang init hanggang sa lumambot ang mga gulay at magsimulang lumambot. gawing karamelo.
- Magdagdag ng mga pampalasa: Idagdag ang mga pampalasa (paminta, paprika), rosemary, bay leaf at tomato concentrate. Haluin upang maisama ang mga lasa.
- Deglaze na may red wine: Ibuhos ang baso ng red wine at dagdagan ang init upang ang alkohol ay sumingaw ng mga 5 minuto. Ilagay muli ang mga pisngi at lagyan ng tubig o sabaw hanggang sa halos masakop ang karne.
- mabagal magluto: Pakuluan ang timpla, bawasan ang apoy at lutuin ng 50 minuto na natatakpan ang kaldero. Suriin paminsan-minsan at magdagdag ng likido kung kinakailangan.
- Bawasan ang sarsa: Kapag malambot na ang pisngi, alisan ng takip ang kaldero at dagdagan ang apoy upang mabawasan ang sarsa hanggang sa lumapot.
- Ihanda ang mashed patatas: Habang niluluto ang karne, lutuin ang binalatan at tinadtad na patatas sa inasnan na tubig hanggang lumambot. Alisan ng tubig ang mga ito at i-mash ang mga ito kasama ng isang knob ng mantikilya at isang splash ng gatas. Haluin hanggang makakuha ka ng a creamy texture.
- Upang ihatid: Ilagay ang mga pisngi sa isang plato, samahan sila ng niligis na patatas at masaganang iwiwisik ang red wine sauce.
Mga trick at tip para sa isang perpektong resulta
- Gumamit ng magandang kalidad ng alak: Ang red wine ang bida sa sarsa, kaya pumili ng gusto mong inumin.
- Oras ng pagluluto: Kung gagamit ka ng pressure cooker, ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng humigit-kumulang 30 minuto.
- Palamutin ang sarsa: Kung ang sarsa ay masyadong likido, maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng harina o gawgaw na dissolved sa malamig na tubig.
- Pagyamanin ang katas: Pagsamahin ito sa gadgad na keso o mga sariwang damo tulad ng chives o parsley para sa dagdag na panlasa.
Ang pisngi sa red wine sauce ay isang ulam na pinagsasama ang tradisyon at pagiging sopistikado. Tamang-tama ito para sa mga pagtitipon ng pamilya o mga espesyal na pagdiriwang, at ang katangi-tanging kumbinasyon ng mga lasa nito ay ginagarantiyahan na mapapasaya mo ang iyong mga bisita.