Los pestiƱos Ang mga ito ay isa sa mga pinakadakilang exponents ng tradisyonal na Spanish pastry. Ang matamis na ito ay nauugnay sa mga kasiyahan tulad ng All Saints' Day, Pasko at Pasko ng Pagkabuhay, bagaman ang katanyagan nito ay lumampas sa mga panahon at hangganan sa loob ng pambansang gastronomy. Nag-ugat ang recipe nito Kulturang Arabe, na nagpakilala sa Espanya ng pamamaraan ng paggawa ng mga piniritong kuwarta na may lasa ng pampalasa tulad ng anis.
Nagmula sa AndalucĆa, nasakop ng mga pestiƱo ang mga panlasa ng buong Espanya salamat sa kanilang pagiging simple at walang kaparis na lasa. Ang mga ito ay tradisyonal na ipinakita sa dalawang paraan: sinabugan ng asukal o tinatakpan ng pulot, na nag-aalok sa amin ng malutong at matamis na kumbinasyon na ginagawang hindi mapaglabanan ang dessert na ito. Sa artikulong ito ipapakita namin sa iyo kung paano ihanda ang mga ito nang sunud-sunod na may a tradisyonal at tunay na recipe, bilang karagdagan sa pagbabahagi ng mga detalye tungkol sa kasaysayan nito, mga sangkap at mga variant ng rehiyon.
Kasaysayan at Pinagmulan ng mga PestiƱo
Ang pinagmulan ng pestiƱos ay nagmula sa impluwensya moorish sa Iberian Peninsula. Ang piniritong kuwarta na isinasawsaw sa pulot ay isang karaniwang tampok sa mga Arabic na pastry, tulad ng kaso sa Moroccan chabakias, na maraming pagkakatulad sa matamis na Espanyol na ito. Ang mga delicatessen na ito ay tanyag sa mga pamayanang Espanyol sa kanayunan mula noong ika-16 na siglo, gaya ng binanggit sa mga akdang pampanitikan noong panahong iyon.
Sa paglipas ng mga siglo, ang recipe ng pestiƱos ay inangkop at umunlad sa bawat sulok ng Spain. Sa Andalusia, ang mga pestiƱo ay isang simbolo ng tradisyon at pagkakaisa, dahil ang kanilang paghahanda ay isinasagawa noon sa komunidad, lalo na sa mga tradisyonal na kasiyahan tulad ng Semana Santa at Araw ng mga Santo. Higit pa rito, ang paggamit ng mga sangkap tulad ng pulot at matalahĆŗva (anise grain) ay isang tunay na salamin ng pamana ng Arab.
Mga Pangunahing Sangkap sa Paghahanda ng mga PestiƱo
Ang paghahanda ng mga pestiƱo sa bahay ay hindi isang kumplikadong gawain, ngunit nangangailangan ito ng pansin sa detalye sa bawat hakbang. Dito namin i-highlight ang Kailangan ng mga sangkap upang gumawa ng isang recipe na magbubunga sa pagitan ng 20 at 25 na mga yunit. Bagama't nananatiling pare-pareho ang mga pangunahing sangkap, nalalapat ang mga bahagyang pagkakaiba-iba sa ilang rehiyon:
- harina: Ito ang pangunahing sangkap, na nagbibigay ng istraktura sa kuwarta. Sa ilang mga bersyon ito ay ginagamit buong harina ng trigo para sa mas simpleng ugnayan.
- Extra virgin olive oil: Pangunahing para sa kuwarta at Pagprito. Ito ay may lasa balat ng sitrus tulad ng lemon o orange.
- Puting alak: Nagdaragdag ito ng liwanag at isang ugnayan ng kaasiman na nagbabalanse sa mga lasa.
- Mga butil ng linga at anis: Nagbibigay ang mga ito ng katangian ng aromatic touch.
- orange juice: Isa pang pangunahing elemento na nagdaragdag ng pagiging bago at isang magaan na natural na tamis.
- Honey o asukal: Depende sa variant, ang mga pestiƱo ay pinahiran ng asukal o pinahiran ng pulot.
Kung gusto mong mag-eksperimento, magagawa mo magdagdag ng pampalasa tulad ng kanela o kahit na mga clove upang pagyamanin ang aroma.
Mga Hakbang sa Paggawa ng Mga Homemade PestiƱo
- Lasang mantika: Maglagay ng 50 ML ng langis ng oliba sa isang kasirola na may balat ng lemon, balat ng orange at isang cinnamon stick. Magluto sa mababang init ng halos 10 minuto. Idagdag ang butil ng anis at hayaan itong magpahinga upang ang ang mga aroma ay tumatagos ang langis.
- Mag-toast ng linga: Mag-init ng malinis na kawali at i-toast nang mabuti ang linga upang mapahusay ito bango nang hindi ito sinusunog.
- Ihanda ang kuwarta: Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang harina na may isang pakurot ng asin. Idagdag ang strained flavored oil, white wine at orange juice. Paghaluin gamit ang isang kahoy na kutsara at pagkatapos ay masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng kuwarta. malambot at nababanat.
- Ipahinga ang kuwarta: Takpan ang kuwarta ng a malinis na tela at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Hugis: Gumamit ng rolling pin upang igulong ang kuwarta hanggang sa maging manipis ito. Gupitin ang mga parisukat na humigit-kumulang 5 sentimetro at tiklupin ang dalawang magkasalungat na sulok patungo sa gitna, pagpindot upang sumunod.
- Fry: Mag-init ng maraming langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga pestiƱo sa mga batch hanggang sa ginintuang. Hayaang maubos ang mga ito sa sumisipsip na papel.
- Magpahid o maligo: Kung mas gusto mo ang asukal, iwisik ang mga pestiƱo habang sila ay wala pa mainit. Kung pipiliin mo ang pulot, painitin ito kasama ng kaunting tubig at ilubog ang mga pestiƱo. Ilagay ang mga ito sa isang rack upang maubos ang labis na pulot.
Mga Rehiyonal na Variant at Curiosity
Bagama't karaniwan ang pangunahing recipe sa buong Espanya, ang bawat rehiyon ay may sariling paraan ng paghahanda ng mga pestiƱo:
- En AndalucĆa, ang mga ito ay ginustong isawsaw sa pulot, habang sa iba pang mga rehiyon sa timog ay binuburan sila asukal at kanela.
- En Estremadura y Murcia, kadalasang may kasamang magaan na hawakan ng brandy o anisette sa proseso ng aromatization ng langis.
- Sa Castile, kasama ang ilang mga recipe giniling na mga clove o isang kurot ng tangerine zest.
Bilang karagdagan, mayroong mga pagkakaiba-iba sa hugis, dahil sa ilang mga lugar ang mga tab ay ipinakita bilang mga hugis-parihaba na piraso sa halip na nakatiklop.
Ang mga PestiƱo ay hindi lamang masarap, ngunit sila rin ay kumakatawan sa isang tradisyon sa pagluluto na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ihanda mo man ang mga ito para sa All Saints' Day, Pasko o Pasko ng Pagkabuhay, ang mga matatamis na ito ay magiging isang hindi malilimutang karanasan para sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay. Maglakas-loob na mag-eksperimento sa mga sangkap at hugis habang pinananatiling buhay ang legacy ng tradisyonal na dessert na ito.