Utang ng parmentier ang pangalan nito kay Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), kilalang parmasyutiko, agronomist, nutrisyunista na hinirang na Inspektor Heneral ng serbisyong pangkalusugan sa mga panahong Napoleonic para sa pagpapakilala sa pagkonsumo ng patatas sa Pransya at sa karamihan ng Europa. Sa kanyang karangalan, maraming pinggan mula sa french gastronomy gawa sa patatas ay natanggap ang kanilang pangalan.
Ngayon sa Parmentier tinutukoy namin ang mga pagpapaliwanag na mayroong lutong patatas bilang pangunahing sangkap. Kalagayang natutupad dito patatas parmentier may mga vegan na kabute na maaari mong makita sa kahanga-hangang ebook ng Veggie-Christmas ng @kaluwalhatian ng vegan. Kailangan mong subukan ito!
Oras: 1h
Kahirapan: Madali
Mga Paghahain: 2
Sangkap
Para sa parmentier
- 400g patatas
- 130ml unsweet na toyo na inumin
- 25g. Ng langis ng oliba
- Asin
- Pimienta
- Nutmeg
Para sa mga kabute
- 8 kabute
- 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1/4 pulang sibuyas, tinadtad
- Ang ilang mga sprigs ng perehil, tinadtad
- 1/2 kutsarita pinatuyong oregano
- 1/4 kutsarita pinatuyong tim
- Kutsarita asin ng 1 / 4
- Isang kurot ng sariwang ground black pepper
- 50 ML ng serbesa
- 1 kutsarang toyo
Hakbang-hakbang
- Hugasan nang mabuti ang mga patatas at, nang walang pagbabalat, lutuin ang mga ito sa maraming tubig may asin hanggang malambot.
- Kapag naluto, hayaan silang mag-init, tanggalin ang balat at reserba.
- Ilagay sa isang palayok upang maiinit ang inuming toyo na may lasa ng langis ng oliba, asin, paminta at nutmeg. Kapag ito ay kumukulo, alisin mula sa init, idagdag ang mga patatas sa mga piraso at talunin kasama ang panghalo hanggang sa makakuha ka ng isang makinis na cream. Reserve hanggang sa oras ng paghahatid.
- Sa isang kawali na may mahusay na ambon ng langis poach ang sibuyas at bawang sa 3-4 minuto sa katamtamang init.
- Samantala, ihiwalay ang tangkay mula sa mga kabute. Linisin ang mga sumbrero na may isang papel sa kusina at malinis na bahagi ng mga buntot; ang iba itapon ito.
- Idagdag ang mga kabute sa kawali kasama ang mga mabangong halaman at pampalasa at igisa 5 minuto.
- Samantalahin ang oras na iyon upang ihalo sa isang baso beer at toyo.
- Idagdag ang dating timpla sa kawali at lutuin sa katamtamang init-mababa hanggang sa mawala ang alkohol at mabawasan ang sarsa.
- Init ang parmentier, ilagay ito bilang isang batayan sa dalawang plato at idagdag ang mga kabute at sarsa sa itaas.