Ang beef tenderloin na may Oporto sauce ay isang recipe na namumukod-tangi hindi lamang para dito pinong lasa, ngunit para din dito kagalingan sa maraming bagay sa mga espesyal na pagdiriwang tulad ng hapunan ng Bagong Taon o mga pagtitipon sa holiday. Ang ulam na ito ay may isang eleganteng hawakan na ginagawa itong perpektong opsyon para sa mga di malilimutang sandali. Sa artikulong ito, ituturo namin sa iyo kung paano ihanda ito kasiyahan sa pagluluto mula sa simula, pagbibigay ng espesyal na pansin sa paghahanda ng port sauce, accompaniments at lahat ng kailangan mo para dalhin ang recipe na ito sa ibang level.
Sangkap
Para sa madilim na background
- 1 kilo ng beef trimmings
- 1 malaking karot
- 2 leeks (ang puting bahagi lamang)
- 4 cloves ng bawang
- 1/2 sprig ng kintsay
- 2 sibuyas sa tagsibol
- 100 ML ng pulang alak
- 3,5 litro ng tubig
Para sa sarsa
- 1 maliit na baso ng port wine
- 1 kasirola na may madilim na ilalim
- Asin at paminta sa panlasa
Para sa sirloin
- 5 medalyon ng beef tenderloin
- Extra birhen langis ng oliba
- Asin
Hakbang sa hakbang na paghahanda
1. Paghahanda ng madilim na background
Ang madilim na base ay isang mahalagang culinary base para sa maraming mga recipe ng sarsa. Ang kanyang ang paghahanda ay nangangailangan ng pasensya, dahil ito ang susi sa malalim at walang kaparis na lasa.
- Sa isang malaking kasirola, painitin ang isang splash ng langis ng oliba sa katamtamang init. Idagdag ang beef trimmings at kayumanggi para sa mga 25 minuto, pagpapakilos madalas upang maiwasan ang pagkasunog.
- Idagdag ang gupitin ang mga gulay sa malalaking piraso: karot, leeks, bawang, kintsay at sibuyas. Igisa ang mga ito hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at magbigay ng matinding bango.
- Alisin ang mga sangkap sa gilid ng kaserol. Sa libreng espasyo, ibuhos ang mulled red wine upang deglaze ang ilalim. Kuskusin nang dahan-dahan gamit ang isang kahoy na kutsara upang lumuwag ang anumang caramelized juice.
- Paghaluin muli ang lahat at idagdag ang 3,5 litro ng tubig. Pakuluan ito at bawasan ang apoy, hayaang kumulo nang dahan-dahan sa loob ng 4 na oras. I-skim ang anumang nalalabi at grasa na tumataas sa ibabaw bawat 30 minuto.
- Kapag handa na, salain ang sabaw upang maalis ang mga solido at hayaang lumamig. Kung hindi mo ito gagamitin kaagad, alisin ang taba layer na nagpapatigas sa ibabaw.
2. Paghahanda ng Port sauce
Port sauce ay isang nagmula na bersyon ng klasikong Spanish sauce. Ang kanyang matamis at puro lasa pinahuhusay ang anumang karne na kasama nito.
- Bawasan ang maitim na stock sa isang maliit na kasirola sa mahinang apoy hanggang sa bumaba sa mas mababa sa kalahati ng orihinal na volume nito. Ang hakbang na ito ay magpapahusay sa iyong Sabor.
- Sa isa pang kawali, ibuhos ang port wine at painitin ito sa medium-high heat sa loob ng 2-3 minuto upang sumingaw ang alkohol.
- Paghaluin ang parehong paghahanda. Idagdag ang pinababang stock sa Port at panatilihin ang timpla sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto pa, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Iwasto ang punto ng asin at paminta ayon sa iyong kagustuhan. Ihain ang sauce sa isang sauce boat para maidagdag ito ng bawat kainan ayon sa gusto nila.
3. Lutong sirloin
Ang sirloin ay isang piraso ng karne na itinuturing na isa sa pinaka malambot at makatas. Ang paghahanda nito nang maayos ay nagsisiguro sa kanyang walang kaparis na texture.
- Init ang isang malaking kawali sa mataas na apoy na may kaunting langis ng oliba.
- Ilagay ang mga medalyon ng sirloin at mabilis na i-seal ang mga ito sa magkabilang panig upang ma-seal ang mga juice. Pagkatapos ay ayusin ang oras ng pagluluto depende sa nais na punto (bihirang, katamtaman o mahusay na ginawa).
- Alisin ang karne mula sa kawali at hayaan itong magpahinga ng 2-3 minuto bago ihain upang payagan ang mga juice na muling ipamahagi.
Mga tip at posibleng saliw
Upang mapataas pa ang recipe na ito, maaari mong ihain ang sirloin sa base ng katas ng kamote o parmentier ng patatas, na magdaragdag ng malambot na kaibahan. Maaari ka ring magsama ng palamuti ng caramelized shallots, ginisang asparagus o souffle patatas.
Kung mas gusto mo ang hanging Mediterranean, ang sirloin na may sarsa ng cranberry Ito ay maaaring isa pang kawili-wiling opsyon. Gayundin, huwag kalimutang hanapin ang pagkakatugma ng mga lasa sa inumin; a lumang red wine Ito ay perpektong pinagsama sa recipe na ito.
Sa pamamagitan ng pag-aalaga sa bawat yugto ng recipe na ito at pag-eksperimento sa mga iminungkahing saliw, hindi mo lamang ginagarantiyahan ang isang katangi-tanging ulam, ngunit mapapatunayan mo rin na ikaw ang perpektong host sa mga espesyal na pagdiriwang.