La lumang damit ng cuban Ito ay isa sa mga pinaka-emblematic na pagkain ng Caribbean cuisine, na may mga ugat sa Spanish gastronomy. Ang masarap na ginutay-gutay na nilagang baka ay dahan-dahang niluto sa pinaghalong mga kamatis, pampalasa at iba pang mga panimpla, ito ay maraming nalalaman at maaaring ihain bilang pangunahing ulam o bilang isang saliw. Ang kakaibang lasa, texture at ang kasaysayang nakapaligid sa recipe na ito ay ginagawa itong pamana ng culinary tradition ng Cuba at iba pang mga bansa sa Latin America.
Ang proseso ng paghahanda ay maaaring mukhang matrabaho, ngunit ang gantimpala ay isang ulam na pinagsasama ang tradisyon, lasa at mahusay na paggamit ng mga sangkap. Higit pa rito, pinapayagan ng pamamaraang ito ang pagkuha dalawang pinggan: isang masarap na sabaw ng karne at katangi-tanging ropa Vieja. Ito ay isang mainam na recipe upang ibahagi sa pamilya, lalo na sa malamig na mga araw kung saan ang isang nakakaaliw na ulam lamang ang kailangan ng isa.
Sangkap
Ang listahan ng mga sangkap ay nahahati sa dalawang bahagi: ang mga kinakailangan upang ihanda ang batayang sabaw at ang mga kinakailangan para sa nilagang ropavieja.
Para sa sabaw
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 700 g zancarrón o beef blood sausage, hiwa-hiwain
- 2 tinadtad na malinis na leeks
- 1 karot, pinagbalat ng piraso
- 1/2 malaking pulang sibuyas
- 1 bay leaf
- Asin at paminta sa panlasa
- 3 litro ng tubig
Para sa mga lumang damit
- Ang nilutong kalan
- 3 kutsara ng langis ng oliba
- 1 sibuyas na pinutol sa julienne
- 2 bawang sibuyas, tinadtad
- 1/2 berdeng kampanilya, tinadtad
- 1 karot na pinong tinadtad (opsyonal)
- 1/2 baso ng puting alak
- 300 g ng durog na kamatis
- 1 cayenne chilli
- 1/4 kutsarita ng kumin
- 1/4 kutsarang itim na paminta
- 1/2 kutsarang oregano
- 1/2-1 tasa ng sabaw (inihanda dati)
- Asin at paminta sa panlasa
- 5 maliit na patatas na luto
Hakbang-hakbang: Paano maghanda ng Cuban ropa Vieja
Sundin ang detalyadong hakbang na ito upang gawing perpekto ang iyong mga lumang damit.
1. Paghahanda ng sabaw
Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng sabaw, na maaaring gawin sa araw bago upang makatipid ng oras. Sa isang malaking kasirola, init ang langis ng oliba at kayumanggi ang mga gulay (leeks, karot at sibuyas). Pagkatapos, idagdag ang mga piraso ng karne at i-brown ang mga ito hanggang sa sila ay mahusay na selyado. Ilagay ang bay leaf at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Takpan ng tubig at pakuluan.
Sa sandaling magsimulang kumulo ang sabaw, gumamit ng slotted na kutsara upang i-skim ang ibabaw. Bawasan ang apoy, takpan ang kaldero at lutuin ng humigit-kumulang 3 oras o hanggang sa ganap na lumambot ang karne. Kung gusto mong makatipid ng oras, maaari kang gumamit ng pressure cooker, kung saan ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 45 minuto.
2. Paghahanda ng karne
Kapag handa na ang karne, alisin ito sa sabaw at hayaan itong lumamig nang sapat upang maputol ito gamit ang iyong mga kamay o sa tulong ng isang tinidor. Samantala, salain ang sabaw at ilagay sa lalagyan ng airtight para magamit sa ibang pagkakataon.
Ang ginutay-gutay na karne ay dapat na napakanipis, dahil ito ang susi sa panghuling texture ng ulam. Ang mga gulay na ginamit sa sabaw ay maaari ding gamitin muli: i-chop ang mga ito ng makinis upang makagawa ng isang magaan na sopas para sa hapunan, na nagdaragdag ng higit na kakayahang magamit sa recipe na ito.
3. Igisa at nilaga
Sa isang malaking kawali, init ang langis ng oliba at igisa ang sibuyas at karot. Pagkatapos ng ilang minuto, ilagay ang bawang at berdeng paminta. Lutuin sa katamtamang init hanggang sa lumambot ang mga gulay.
Idagdag ang durog na kamatis at puting alak, bahagyang dagdagan ang init upang ang alkohol sa alak ay sumingaw. Kapag sumingaw, idagdag ang ginutay-gutay na karne sa sarsa kasama ang mga pampalasa (kumin, oregano, paminta) at ang cayenne pepper. Magdagdag ng isang tasa ng nakareserbang sabaw at ang nilutong patatas, ihalo nang mabuti ang lahat ng sangkap.
4. Tinatapos ang ulam
Lutuin ang nilagang sa daluyan-mababang apoy sa loob ng mga 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang masipsip ng karne ang lahat ng lasa at ang patatas ay magbabad sa katas. Kung ang nilaga ay tila tuyo, magdagdag ng higit pang sabaw nang paunti-unti kung kinakailangan. Sa huli, ang mga lumang damit ay dapat na makatas ngunit hindi masyadong likido.
Kasaysayan at kuryusidad ng mga lumang damit
Ang Ropa Vieja ay nag-ugat sa Spain, kung saan ginawa ito bilang isang nilaga gamit ang natitirang karne mula sa mga nilaga at nilaga. Nang maglaon, dumating ang recipe sa Cuba sa panahon ng kolonisasyon, na umaangkop sa mga lokal na sangkap at lasa hanggang sa ito ay naging ulam na alam natin ngayon.
Ayon sa isang tanyag na alamat, ang pangalan ng ulam ay nagmula sa kuwento ng isang lalaki na, walang mapagkukunan upang pakainin ang kanyang pamilya, ibinenta ang kanyang mga lumang damit upang bumili ng karne at ihanda ang nilagang ito. Kahit na ang eksaktong pinagmulan ng pangalan ay pinagtatalunan, walang duda na ang pagkaing ito ay lumampas sa mga hangganan, na may mga bersyon na inangkop sa mga bansa tulad ng Dominican Republic, Puerto Rico, Venezuela at iba pang mga lugar sa Caribbean at Latin America.
Mga tip para sa pagsama at paghahatid ng mga lumang damit
Tradisyonal na inihahain ang mga lumang damit puting bigas, na perpektong naiiba sa matinding lasa ng nilagang. Maaari din itong samahan ng piniritong hinog na plantain, na ang tamis ay umaakma sa maalat na lasa ng ulam.
Para sa karagdagang mga palamuti, subukan tostones (pritong berdeng plantain) o isang sariwang salad. Maaari mo ring gamitin ang mga lumang damit bilang pagpuno ng empanada, arepas o tacos, na nagbibigay ng malikhaing twist sa tradisyonal na recipe.
Ang recipe na ito ay hindi lamang masarap na kumbinasyon ng mga lasa at texture, ngunit ito rin ay isang mahusay na paraan upang parangalan ang Cuban culinary tradition. Ang pagsasama ng pagkaing ito sa mga pagkain ng iyong pamilya ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang isang karanasan sa kainan na mayaman sa kasaysayan at lasa.
